Quinoa

Nunca antes había oído hablar de la quinoa hasta el año pasado. Alguien me habló de ella y me entró la curiosidad. Decidí probarla porque, aunque supera (muy ligeramente) al arroz integral en grasas, tiene más cantidad de proteína y de fibra, además de muchos otros beneficios.
La quinoa se consideraba de gran importancia nutricional ya en la época de las civilizaciones andinas pre-colombinas. Se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.

Es una fuente natural de hierro y proteínas y tiene un alto contenido en fósforo. No tiene gluten y es de fácil digestión. Contiene los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano. Tiene un buen equilibrio entre proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana.

Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
Se prepara igual que el arroz. Dos medidas de agua por cada una de quinoa. Hervimos el agua con un poco de aceite de oliva, sal, orégano, ajo y/o otras especias o condimentos de tu elección, añadimos la quinoa y cocemos durante 12 ó 15 minutos. La puedes acompañar de verduras y algo de carne. Es bastante sosa así que no te recomiendo comerla como plato único sino como acompañamiento. También la puedes utilizar para hacer pimientos rellenos al horno, échale imaginación ;)

Quinoa con verduras

Os propongo dos recetas:

Salmón con quinoa al curry:

Es una receta sencilla y muy rica. Sólo necesitamos:
1 porción de salmón por persona
1 taza de quinoa por persona
Agua
Sal
Aceite
Orégano
Curry
Hacemos el salmón a la plancha, sin nada de aceite ya que el salmón es un pescado muy graso y no necesita nada más para cocinarse.

Salmón con quinoa al curry

En una olla cocemos la quinoa como hemos indicado anteriormente. Cuando ya esté hecha quitamos el exceso de agua (si es que tiene), la volvemos a poner en la olla y espolvoreamos con el curry (la cantidad que queráis según si os gusta con más o menos sabor a curry, a mi me encanta que sepa mucho a curry). Y ya está. Emplatamos y listo.

Barritas de quinoa y chocolate:

Esta receta me encanta y la podeis hacer en verano tranquilamente porque no necesita horno.
1/2 taza de agua
1/4 taza de quinoa
2 cucharadas de leche ideal (Nestlé)
1 cucharada y media de cacao en polvo desgrasado
1 pizca de sal
1/2 cucharada de aceite de coco
1/2 cucharada de azúcar moreno
coco en polvo

En una cacerola tapada a fuego lento cocina la quinoa con el agua, una cucharada de leche ideal y una pizca de sal. Hasta que se evapora el agua. En un bol pequeño mezcla el cacao en polvo, una cucharada de la leche ideal, la media cucharada de aceite de coco, el azúcar y una cucharada de coco en polvo.
Añade la quinoa cocida en el bol y remueve la mezcla.
En un recipiente cuadrado forrado con papel de horno vierte el contenido del bol. Puedes ponerle por encima algo de coco rallado, trocitos de nueces, etc.
Déjalo reposar en la nevera hasta que veas que se ha endurecido la mezcla.
Córtalo en 4 trozos y…cómetelo.